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科學家告訴你什么是最健康的食物?

2020-01-02 09:40:10  來源:新浪科技

北京時間1月2日消息,據國外媒體報道,什么是最健康的食物?首先要認識到的是,在新年來臨時立下決心往往會最終弄巧成拙,不利于真正和持久的改變過程。其次,你要意識到自己是永遠不會改變的。不過,有一點似乎是可以做到的,那就是吃得更好一點。在網絡上,當我們三心兩意地搜索“健康飲食”時,總會發現越來越多反直覺的、矛盾的、荒謬的建議。在近期Gizmodo網站的提問欄目中,一些專家就“最健康食物”的問題進行了解答。

胡丙長(Frank B。 Hu),哈佛大學營養與流行病學教授

這類問題把我們帶入了“超級食物”的領域。所謂的“超級食物”是一個流行但定義不清的術語,通常在營銷中用得更多,而不是用來進行營養指導。雖然被貼上這種標簽的食物通常都有很高的營養價值,或者可能與某些疾病的預防有關,但也有很多營養價值相當的食物沒有得到類似的大肆宣傳。飲食的多樣性很重要,這不僅是為了獲得大量必需的維生素和礦物質,也是為了防止一個人攝入太多(或太少)某種特定的營養物質。多樣性也使我們的飯菜更加有趣和可口。

不要太專注于某一種食物,而是應該從整體上考慮你的飲食,以及你經常多吃和少吃的食物。一般來說,健康的飲食模式包括大量的蔬菜、水果、全谷類、豆類和堅果;適量食用海鮮、家禽和奶制品;減少紅肉和加工肉類、含糖食品和飲料,以及精制谷物的攝入量。雖然這種飲食方式是典型的傳統地中海飲食,但這些更廣泛的類別提供了大量的選擇,可以讓你結合最喜歡的美食的味道。事實上,從長遠來看,你可以堅持的飲食模式就是最健康的飲食模式!

埃里克·里姆(Eric B Rimm),哈佛大學流行病學和營養學教授

所有電視媒體中的“醫學人士”都喜歡“超級食物”這個詞。在這個充斥著夸張和多余詞匯的世界里,“超級食物”絕對是我最不喜歡的詞語之一。具有諷刺意味的是,相比關注少數我們認為特別有益的食物,更重要的可能是發現要避開的食物。

例如,富含漿果、咖啡、魚和輕加工全谷物的飲食并不會抵消晚餐吃雙層培根芝士漢堡、番茄醬、60根薯條和一杯蘇打水的影響。食物不像藥物那樣,具有明確的分子靶點和直接的治療效果。食物是很棒的,因為它們代表了數百種化合物,具有數千種生物效應。

更好的是,藍莓對不同的人來說是不同的,這部分是因為每個人的微生物組存在差異,而同樣重要的是,我吃的藍莓可能是放在酸奶和麥麩上面,你吃的藍莓則可能放在充滿脂肪與巧克力糖漿的奶油草莓圣代上。有趣的是,以目前的技術和研究,我不知道我們誰會從藍莓中受益更多(或者諷刺的是,我們也不知道誰會更喜歡這一餐!)

克里斯托弗·加德納(Christopher D。 Gardner),斯坦福預防研究中心的醫學教授,他主要研究各種飲食成分或食物模式的潛在健康益處

試圖把食物簡單化(比如找出某種“最佳食物”)不僅令人困惑,而且充滿爭議。因為有些人試圖“玩弄”這個系統,除了吃這種“最健康”的食物之外,他們整天都吃得很差,還感覺自己總體上做了很好的選擇。

我已經不再為谷物、紅肉、奶制品或其他部落問題爭吵不休,而是思考更宏大的問題。

人類健康是一個問題。味道是至關重要的,不應該被忽略——我們需要讓食物重新獲得愉悅和快樂。環境衛生是糧食領域的另一個問題(溫室氣體、水利用、土地利用和生物多樣性)。還有許多相關的社會公正問題(例如,從事農業工作——農作物收獲和屠宰等——的人能否獲得公平的工資)。因此,我的理想目標是讓人們深入這些不同的領域,找到那些真正美味的食物或菜肴,它們是人類健康、美味(無需解釋的美味)、環境健康和社會公正的交匯點。

對于這一點,可以舉出成百上千的例子。不過公平地說,正確的做法是找出誰種植了食物,在哪里種植,如何種植,等等。

瑪麗恩·內斯特爾(Marion Nestle),營養、食品研究和公共衛生教授,著有《食品政治》(Food Politics)等著作

健康飲食的主要原則之一是多樣化,即食用各種各樣相對未經加工的食物。沒有一種食物能滿足所有的營養需求。有些食物比其他食物含有更多人體所需的營養,這就是應該混合搭配的原因。話雖如此,多吃蔬菜!吃那些你喜歡的。

達芙妮米勒,加州大學舊金山分校的臨床教授,加州大學伯克利分校公共衛生學院的研究科學家,也是“從土壤開始健康”(Health from the Soil Up Initiative)項目的創始人,主要研究健康、文化和農業之間的聯系

你的草坪。

這是一個簡單的配方:首先,停止在你的草坪上使用除草劑和化肥。接下來,讀一讀托比•海門威(Toby Hemenway)的《蓋亞的花園》(Gaia’s Garden, a guide to home scale permaculture),這是一本關于家庭規模永續農業的指南,你可以開始制作土壤“千層面”(或者用他的說法,叫做地膜覆蓋)。它可以迅速地把你門外毫無生機的泥土變成富含碳的土壤,充滿微生物和蚯蚓。你所需要的只是肥料、樹葉,還有鄰居丟棄的亞馬遜紙盒和水。

然后種一個花園。

種植什么呢?像牛至或百里香這樣的香料植物富含抗炎的植物營養素(抗氧化劑),所以可以把它們到處都種一些。此外,它們還能驅趕害蟲。西紅柿富含番茄紅素(對前列腺和乳房有好處),胡蘿卜含有葉黃素(對眼睛有好處),而甘藍是鐵的極佳來源,對腸道內的健康微生物有好處?;旧?,你可以把草坪種得五彩繽紛,不要擔心雜草,因為它們中的大多數甚至比蔬菜更好。酢漿草是一種常見的花園雜草,富含維生素C,而另一種入侵花園的植物——錦葵,則超級美味,并且比羽衣甘藍含有更多的鈣!

還有其他一些原因可以解釋為什么“可食用草坪”是你能吃到的最健康的東西??屏_拉多州的研究人員發現,在人行道和前院附近種植食物,可以加強鄰里關系,減少犯罪,建立所謂的“集體效能”。一般來說,有機食品比傳統種植的食品含有更多的營養成分,你可以確保沒有化學物質進入你的可食用草坪。歐洲和美國的研究人員發現,在可持續農場中接觸土壤的兒童患濕疹、過敏或哮喘的可能性更小。你的可食用草坪沒有理由不能提供同樣的好處。

從健康的土壤中分離出的一種特殊微生物,似乎能觸發改善情緒和促進幸福感的神經通路。然后是種植過程中得到的所有鍛煉:打造良好的土壤并種植蔬菜需要你經常蹲起和舉物。

祝你挖土快樂!(任天)

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